SOES GULUNG COKLAT




Dalam rangka ikut meramaikan NCC soes week .
walaupun buka penggemar soes sejati, tapi jadi ikut penasaran untuk nyobain bikin soes..
ini soes buatan kedua ...soes pertama ku masih kurang memuaskan untuk rasa vla-nya..masih bergerindil kuning telurnya. jadi gimanaaa gitu liatnya.
belajar dari pengalaman pertama, soes yg kedua ini vla-nya lebih "masuk akal" :)
pengennya bikin bentuk soes yang tidak biasa. untuk model gulung-nya terinspirasi dari tabloid nova online (resep asli : soes gulung kopi). Karena ngga suka kopi, aku pake resep yg ada di majalah pastry & bakery edisi 05.

SOES BLACK FOREST
Resep : Majalah Pastry & Bakery edisi 05
(modifed by : dapurindah@yahoo.com)


Bahan untuk kulit :
Margarin 100gr (aku pake 75gr margarin + 25gr mentega)
Air 200 ml
Garam 1 sdt (aku pake 1/2 sdt, waktu bikin pertama pake 1 sdt dan buat aku rasanya terlalu asin)
Terigu segitiga biru 50gr
Terigu cakra 50gr
coklat bubuk 20 gr
Telur ayam 4 butir
baking powder 1/2 sdt (aku pake BPDA)

Bahan untuk vla :
susu cair 250 ml (aku pake UHT indomilk biru)
maizena 25 gr
gula pasir 50 gr
kuning telur 1btr
rhum butter cream 1 sdt (aku ngga pake)
whipped cream bubuk 150gr
air es 150 ml
ceri hitam 50gr, potong-potong (aku ngga pake, baru out of stock :( )

Topping (aku skip, pengen bikin yg tanpa topping)
krim secukupnya
ceri merah secukupnya

Cara Membuat (aku sesuaikan dengan model soes yg mau dibuat) :
VLA :
1. rebus susu cair, maizena, dan gula pasir hingga mendidih.
2. ambil sedikit cairan dari hasil rebusan susu cair, maizena, dan gula pasir. campurkan ke kuning telur. aduk rata dan campurkan lagi ke rebusan susu cair, maizena, dan gula pasir. ----> tujuannya supaya kuning telur tidak bergerindil.
3. aduk terus sampai mengental dan matang. matikan api. dinginkan
4. kocok whipped cream dan air dingin sampai kaku.
5. campurkan ke dalam vla yang sudah dingin. aduk hingga rata.

KULIT :
1. rebus margarin, mentega, garam, dan air hingga mendidih. kecilkan api. masukkan terigu dan coklat bubuk. aduk cepat hingga bergumpal dan matang.
2. setelah adonan hangat, masukkan telur dan BPDA, kocong dengan mixer sampai adonan halus.
3. masukkan ke dalam piping bag. potong ujung piping bag +/- 1 cm
4. semprotkan adonan memanjang ke dalam loyang 22x22x4 yg sudah diolesi margarin tipis-tipis.
5. panggang di suhu 200 selama 35 menit.

penyelesaian :
1. setelah matang, dinginkan soes di atas rak
2. balik (metode seperti waktu kita bikin bolu gulung), olesi bagian dalamnya dengan vla dan gulung.
3. bungkus dengan kertas roti dan masukkan ke dalam kulkas selama +/- 1 jam
4. setelah vla agak padat, soes bisa dipotong-potong sesuai selera.

tips :
1. saat menisi loyang, beri jarak antar adonan karena adonan akan mengembang. kalau terlalu berdekatan jarak antar adonan, nanti kulit soes akan mumbul (hihihi, apa ya istilahnya) dan pecah.
2. jangan oles vla terlalu tebal, untuk memudahkan kita menggulung kulit soes.
3. karena model vla ini agak cair (karena dicampur whipped cream kocok), sebaiknya soes segera dipotong dan dinikmati sesaat setelah keluar dari kulkas.

CHOCO CHEESE MUFFINS




Sudah lama ngga update blog..maleeess banget. sampai ngambil foto hasil baking juga males..
Jum'at kemaren bikin choco cheese muffins. sudah lupa resepnya dapet dari mana..
jujur aku bukan penggemar muffins..ngga begitu suka dengan teksturnya. kalo ini sih masalah selera aja ya, karena orang yg doyan muffins juga ngga sedikit.
mungkin karena rasa ngga suka itu, aku jadi agak-agak males nyoba-nyoba resep ini.
sampe akhirnya seorang teman lama minta dibuatkan muffins untuk istrinya yg ngidam muffins..requestnya : harus ada coklat dan kejunya..
waduh..aku tdk tau definisi muffins enak itu seperti apa rasanya..dan karena ini untuk bumil..ini jadi proyek gratisan..ngga ada salahnya nyenengin bumil kan??? selain itu, aku juga ngga pede terima bayaran untuk sesuatu yg aku belum yakin kualitasnya enak apa ndak..
ya wis, Bismillah..cari-cari resep di arsip..dapet resep ini..coba bikin 1 resep, jadinya buanyak banget..15 cup..sempat nyicipin 1..loh,kok enak yo..sumpah!
telp si teman untuk ngambil muffins ini. begitu datang dia langsung nyobain makan 1 cup..komentarnya : rasanya masuk deh..halah istilah apa lagi itu??
ya wis, 10 cup dibawa pulang..masih ada sisa 3 cup..buat asisten 1..trus dibagiin tetangga 2..
keliatannya sekarang jadi lebih pede terima pesenan muffins deh..hihihi

DONAT MENUL MENUL





berawal dari cerita iseng ke Icham, keponakan laki-laki anak dari mbak ku, hebohlah dia minta dibuatkan donat. Request yang seperti titah raja ini karena dia tidak pernah mau terima jawaban TIDAK untuk urusan makanan...hehehe, nakal banget ya.
ya wis, demi keponakan tercintah, mulailah aku belanja bahan untuk donat. memang bahannya sangat simple. hanya terigu, telur, ragi, dan margarine. kebetulan sekali di ADA swalayan kudus ada mentega putih. Mentega putih ini diperlukan saat kita menggoreng donat supaya donat tidak banyak menyerap minyak. sebenarnya mentega putih ini sebagai bahan substitusi minyak padat yg sudah jelas tidak ada di kampung halaman tercinta ini.
belanja bahan pas malam takbir dan baru hari ini mulai bikin. maklum lah masih suasana lebaran. banyak yg harus dikerjakan..hehehe
papi, mami juga masih sangsi banget waktu aku bilang mau bikin donat disini. mosok sih dengan peralatan minim bisa jadi donatnya ??? huhuhu semakin tertantang untuk bikin donat terenak yg pernah ada..hahahaha
kebetulan hari ini aku cuma berdua aja sama Icham di rumah.. Icham juga berjanji mau bantu..dan seperti biasa..dia selalu punya janji palsu..cuma bantu buangin bungkus ragi dan terigu..setelah itu dia asyik dengan PS nya..hihihi..selanjutnya dia mulai ribut..tante kapan donatnya mateng ??? bolak balik ke dapur sampe aku harus pindah ke ruang keluarga waktu nguleni adonan.
setelah nguleni agak lama, tarraaa...jadi juga donatnya so far semua puas..semua suka..karena memang donatnya empuk, tanpa dikasih topping apa-apa juga sudah uenak banget.
kebetulan habis lebaran ntar ada request untuk nyuplai donat, jadi bikin donat kali ini aku anggap sebagai pemanasan aja..hehehe

MAWARAN COKLAT SPESIAL





ini bener-bener proyek iseng.
berawal dari niat bikin cookies warna coklat karena setelah separo jalan, baru aku nyadar kalo ternyata cookies lebaran yang aku bikin ngga ada yg warna coklat..
sebenarnya pengen bikin choco chip, tapi kok niatnya masih kurang kuat ya. malees banget. apalagi asisten di rumah sudah mulai "paijo" di minggu pertama puasa. jadi mostly semua order cookies aku kerjain sendiri. asisten cuma bantu nyuci nyuci alat aja.
jujur resep mawaran coklat ini aku dapat dari hasil otak atik sendiri. karena tujuan utama bikin cookies ini adalah resep dan cara bikinnya ngga repot. karena aku sudah kehabisan energi untuk bikin cookies yang aneh-aneh.
bentuknya memang biasa banget, tapi rasanya boww...uenak banget. ngga nyangka kalo hasilnya bisa seenak ini..orang-orang yg nyobaik selalu bilang, susu nya terasa sekali..weleh weleh..ini cookies tanpa pake susu jeung..hehehe...kaget lah mereka.
keliatannya si mawaran coklat spesial ini akan menjadi idola di lebaran tahun depan..doain ya,,,hehehe

Latbar Jogja 15/08/09













Akhirnya ketemu beberapa teman member NCC Jogja juga..
Mbak Fatma Putria yang ngga pelit ilmu..ketemu sama Hesti dan Mbak Yuni sang nyonya rumah..dan beberapa teman baru.
Pelajaran pertama...menggauli butter cream. kebetulan aku bawa bc jadi dari rumah..
jadi bc tuh harus diaduk aduk dulu sebelum dipake untuk mengcover permukaan cake. biar hasilnya tidak brindilan..biar mulus gitu..
trus pelajaran kedua, bikin mawar..hehehe..semua rebuta pengen nyoba bikin..walopun awalnya mleyot-mleyot, lama-lama mawarnya mekar juga..hihihi
Mbak yuni sang nyonya rumah juga bikin beberapa cake untuk di hias..waah makasih ya mbak, dah mau direpotin..dah mau diberantakin rumahnya..dah mau beliin kita bakso buat lunch..ngga punya pembokat lagi..hihihi. jadi merasa berdosa..hahahaha
yah, paling ngga, seneng ketemu sama teman-teman..next time latbaran lagih atau sekalin kursus ajah ya...
Thanks buat foto2 nya juga ya mbak..aku copas dari flickr Mbak Yuni di http://www.flickr.com/photos/10022936@N07/?saved=1

MELTED BROWNIES AGOGO






Setelah sempat heboh diskusi tentang MBA ini, akhirnya ada customer yg iseng pesen..hehehe. ngga banyak siy. wong katanya cuma buat oleh-oleh keluarga kecil ajah.
request permukaan polos, tanpa hiasan mede or anything.. tapi yg pasti minta coklat melted nya yang buanyak..si customer sempat melotot waktu aku kasi tau harganya karena dia minta spesial over melted..hehehe. tapi ya sutra lah. melototnya kalah sama rasa penasaran meltednya..hihihi
Untung teman di milis ada yang kasi solusi alternatif pengganti coklat couverture untuk menekan harga jual..tapi untuk customer Jogja, teteup maharani harga brownies jenis ini.

BROKUS KEJU





Asyiiikk akhirnya ada yang order brownies kukus keju juga.
Dah gatel pengen nyobain resep punya mbak Nia ini..sengaja nunggu ada yang order..hehehe..ngga mau rugi bahan ya..
brokus keju ini dipesen buat oleh-oleh eyang si-Adhit, jagoannya Mbak Etta. Buah tangan untuk pulkam nyadran..duuh seumur-umur aku blm pernah ikut tradisi nyadran. pengen deh !
waktu Ym-an, Mbak Etta cuma request cake yg simple, ngga terlalu manis, dan ngga ngrepotin dibawa perjalan ke Solo naik kereta..heheheh, jelas donk aku tawarin brokus keju dan langsung di ok-in sama mbak Etta..senengnya..
karena untuk konsumsi "orang sepuh", sengaja gulanya aku kurangi. trus selain pake cheese cube, aku juga tambahin pake keju parut biar tambah ngeju.
Toppingnya juga simple, cuma pake keju parut dihias pake red cherry..sudah deh.
eh iya. biar mudah ditenteng, Mbak Etta minta brokus yg ukuran 15x10 per mika nya..
Alhamdulillah, semua selesai tepat waktu, dan si brokus sampe di Solo dengan selamat..
terima sms dari mbak Etta, katanya "Alhamdulillah semua suka, dan rata-rata semua kaget waktu nggigit cheese cube di tengah-tengah brokus"
 
HAPPY ETEN © 2008 | Créditos: Templates Novo Blogger | Presented by Professional Blogger Templates